Faites cuire les pois sucrés 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.

Nettoyez les asperges, les oignons, les tomates, les radis et la courgette, épluchez et lavez les carottes.

A l’aide d’un épluche légumes, taillez la courgette, les carottes et les asperges en lanières, émincez les oignons et les radis, coupez les tomates en quartiers.

Pelez l’orange et le pamplemousse, prélevez délicatement les quartiers au-dessus d’une passoire pour récupérer le jus, coupez les quartiers en morceaux.

Pressez le citron, mélangez tous les jus d’agrumes avec du sel du poivre et 5 cl d’huile d’olive.

Faites cuire les cubes de saumon 2 à 3 minutes sur feu vif dans une poêle avec 1 c. d’huile d’olive, salez, poivrez.

Mélangez tous les légumes et les morceaux d’agrumes dans un saladier avec la vinaigrette aux agrumes.

Répartissez les légumes dans des bols, déposez les cubes de saumon dessus et servez.