Noisette de Saumon écossais Label Rouge au goût fumé, purée crémeuse aux marrons

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Débutant

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    30 Minute(s)

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    25 Minute(s)

Noisette de Saumon écossais Label Rouge au goût fumé, purée crémeuse aux marrons

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Débutant

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    30 Minute(s)

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    25 Minute(s)

Ingrédients :

- 2 PERSONNE(S) +
  • 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge
  • 14 tranches de lard fumé
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 600 g de pommes de terre
  • 3 cuillère(s) à soupe de crème épaisse
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 120 g de marrons cuits à l’étouffée en bocal
  • 5 cl d'huile d'olive

La recette

  1. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire 20 minutes dans l’eau salée.

  2. Taillez le saumon en 12 tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur, roulez-les, entourez-les d’une tranche de lard fumé puis ficelez-les pour les maintenir.

  3. Saisissez 2 tranches de lard fumé dans une casserole dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le fumet, laissez bouillir 10 minutes.

  4. Filtrez le fumet, remettez-le dans la casserole avec 20 g de beurre. Portez à nouveau à  ébullition en fouettant pour émulsionner la sauce, gardez au chaud.

  5. Egouttez les  pommes de terre, passez-les au presse-purée.

  6. Ajoutez le lait chaud, le reste du beurre en morceaux, la crème, du sel et du poivre. Mélangez puis ajoutez les marrons en brisures. Faites cuire les noisettes de saumon 2 minutes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile.

  7. Servez aussitôt avec la purée et la sauce.